Как использовать специи

Январь 12 21:48 2015

Как использовать специиЛетом все мы движемся в сторону природы, чтобы, во-первых, насладиться свежим воздухом, а во-вторых, в который раз побаловать себя ароматным шашлыком или любым другим блюдом, приготовленным на гриле или барбекю. Каждый «повар» наверняка имеет свои секреты и вкусные рецепты для придания шашлычку незабываемого вкуса и ни за что не откроет даже друзьям, какие «тайные» ингредиенты он при этом использует и в каких пропорциях.

Многие кулинары склоняются к мнению, что при приготовлении вторых блюд из курицы и птицы, мяса, рыбы или овощей на природе не нужно использовать какие-либо приправы, ведь сам процесс обжаривания на углях уже является лучшей специей. Вероятно, в этом есть доля истины, поскольку приготовление пищи на открытом огне требует крайне умеренного и даже осторожного добавления приправ. Но это же не повод отказываться от них вовсе, просто нужно уметь ориентироваться.

Если мы готовим мясо и рыбу, то как правильно добавить

…соль

Есть три мнения: одни считают, что солить мясо или рыбу в процессе приготовления – крайне неправильно, т.к. мы лишаем их сока. Другие вовсе предлагают отказаться от соли. А третьи солят с самого начала, чтобы даже в слегка недожаренном виде блюдо оказалось вкусным.

…чеснок и лук

С чесноком следует быть очень аккуратным и добавлять его только к говядине, баранине или жирной рыбе. Лук же, наоборот, можно не жалеть. Щедро добавленный в маринад, он не позволит пересушить мясо, сделает его сочным, а рыба станет очень ароматной. Кроме того, данный маринад сгодится в качестве вкусного гарнира.

…лавровый лист

Его можно использовать и при сухом мариновании мяса, и добавить в маринад, для удобства предварительно поломав. Лучше всего лавровый лист раскрывает свои вкусовые особенности в сочетании с говядиной и свининой.

…перец

Тут мы имеем целое разнообразие вариантов. Так, свежий зеленый перец сделает мясо мягким, а чили и красный острый перец придадут мясу яркий цвет и поистине огненный вкус. Белый перец добавит вкусу нежности, а черный – особый аромат. Если же вы не в восторге от острых блюд, можно использовать паприку – мясо получится не острое, зато с аппетитной и ароматной корочкой. Для рыбы следует подобрать паприку или белый перец.

…пряности

Такие травы, как эстрагон, тимьян, розмарин, майоран, базилик и шалфей способны придать блюду просто незабываемый аромат. Их, кстати, можно добавлять к мясу или рыбе или просто выложить на углях.

…специи

Это, пожалуй, дело вкуса. Традиционными специями, которые хорошо сочетаются как с рыбой, так и с мясом являются кориандр, мускатный орех, шафран, кардамон, имбирь, зир и тмин.

Если мы готовим овощи или фрукты, то добавляем

…соль только к уже готовому овощному шашлыку. Фрукты нужно посахарить перед началом жарки.
…такие специи, как паприка, кориандр, тмин (с овощами) и гвоздика, корица, ваниль ( с фруктами).
… пряности: укроп, петрушка, розмарин для овощей, мелисса и мята – для фруктов.

Более того, такие овощи и фрукты хорошо сочетаются с вином, коньяком и ромом.

Юлия Новикова специально для сайта Советница

© 2015, Советница. Все права защищены. Без письменного согласия автора или активной, прямой и открытой к индексации ссылки на источник перепубликация материалов полностью или частично запрещена!

Написать комментарий

2 комментария

  1. Erna
    Март 07, 08:12 #1 Erna

    Познавательно о специях. У меня в коробочке лежат в пакетиках все вместе, удобно.

    Reply to this comment
  2. Элла
    Сентябрь 14, 13:19 #2 Элла

    Давайте разберемся, какие же специи подходят к конкретным продуктам. Как правильно использовать специи и приправы ?

    Reply to this comment

Оставить комментарий

Ваш e-mail не публикуется! Все поля формы для комментария должны быть заполнены