Как готовить на мангале

Январь 11 18:27 2015

Как готовить на мангалеМангал – это прибор для жарки, металлическая конструкция типа жаровни. Выглядит он как прямоугольный открытый ящик на ножках, изготовленный из прочного металла – листовой стали. Материал должен быть достаточно толстым и качественным – от этого зависит скорость прогорания углей и качество еды, а также устойчивость конструкции.

Грамотно приготовить блюда на мангале не так просто, нужен опыт и умение. Только что приобретенный мангал следует подготовить – очистить от пыли, положить на дно кусок мокрой бумаги и поджечь ее, закрыть крышкой. Это процесс очистки мангала паром, после него внутреннюю сторону протираем тряпкой.

Бывший в употреблении мангал не нуждается в дополнительной чистке, можно сразу разжигать огонь. Укладываем слой угля на дно, чуть ниже середины стенок прибора.

Можно разжечь огонь несколькими способами:

  •  при помощи очага – это специальный цилиндр с отверстиями, который можно сделать самим из консервной банки или приобрести в комплекте с мангалом. В очаг укладываем уголь, газеты и поджигаем их через одно из отверстий. После возгорания угля очаг убираем.
  • используя жидкое топливо, которым обрызгивают уголь. Жидкости на основе бензина могут испортить вкус продуктов, поэтому нужно дождаться полного прогорания топлива и только затем приступать к готовке.

Перед тем, как выложить на мангал шампуры с продуктами, нужно проверить достаточная ли температура. Проверяем температуру, подержав руку над мангалом. Время, за которое ладони становится горячо, определяет начало процесса жарки.

Для говядины необходима высокая температура, поэтому если рука может выдержать только пару секунд над мангалом – приступаем к приготовлению. Средняя температура – 3-4 секунды – подходит для свинины, овощей, курицы и рыбы. Но будьте осторожны с мангалами, чтобы неосторожное движение не привело к ожогу.

Если понадобится уменьшить температуру, то можно распределить угли по мангалу, отделив их друг от друга. Можно закрыть отверстия для подачи воздуха. Если сложить угли плотнее, то температура увеличится. Если температура подходит, но огонь еще горит, то закрываем мангал и отверстия для воздуха, тем самым остужая.

Оптимальным видом топлива для мангала является древесина – дуб, клен, ольха, осина, кизил, вишня и т.д. Натуральные дрова горят без образования сажи и не дают искр, но можно пользоваться и готовыми материалами – древесный уголь, например. Это значительно облегчит и упростит процесс жарки мяса.

Рецептов маринада для шашлыка очень много, каждый выбирает на свой вкус и предпочтения. Основное правило – мясо должно быть только свежее, тогда сохранятся все витамины. Распространенное заблуждение – водой или вином брызгают на мясо для его смягчения. Это не так, таким образом тушат угли, поэтому нужно стараться не брызгать на мясо, чтобы кусочки прожарились равномерно. Нанизывать мясо нужно только на горячие шампуры – так сохранится сок.

Среднее время приготовления шашлыка – 30 минут. Шампуры нужно постоянно переворачивать, чтобы мясо не пригорало. Готовность блюда определяется по цвету кусочков – ровный коричневый цвет говорит о том, что мясо «созрело».

Slivkina, специально для сайта Советница.

© 2015, Советница. Все права защищены. Без письменного согласия автора или активной, прямой и открытой к индексации ссылки на источник перепубликация материалов полностью или частично запрещена!

Написать комментарий

2 комментария

  1. овощ
    Сентябрь 18, 05:15 #1 овощ

    да уж…. шашлычка как захотелось…

  2. Ирина Викторовна
    Январь 31, 18:47 #2 Ирина Викторовна

    Здравствуйте, любим шашлыки и запеченные овощи на мангале. Наступила весна и снова погода позволяет выехать на природу. Ура!

Оставить комментарий

Ваш e-mail не публикуется! Все поля формы для комментария должны быть заполнены