Чем заменить ванилин в выпечке?

Январь 31 20:53 2015

Чем заменить ванилин в выпечкеВанилин уже очень давно используется в кулинарии при изготовлении хлебобулочных, кондитерских и молочных изделий, а также для улучшения вкуса чая, коктейлей, алкогольных и других напитков. Эта пряность придает готовым продуктам необычайно нежный и легкий аромат.

Большой популярностью ванилин пользуется у хозяюшек для домашней выпечки. На практике бывают ситуации, когда возникает вопрос: чем же можно заменить этот ароматизатор?

Заменители ванилина на его основе

Отличным вариантом является натуральная ваниль, которая продается в виде стручков. Она обладает стойким и насыщенным ароматом за счет наличия в составе эфирных масел и других компонентов. К ее недостаткам относятся большой расход и высокая стоимость по сравнению с ванилином, а также трудность в обработке. Чтобы извлечь семена ванили из засушенного стручка, необходимо его предварительно размочить в воде, затем разрезать вдоль и выскрести содержимое.

Как альтернативу можно использовать ванильный экстракт и ванильный порошок. Экстракт – это спиртовая настойка на стручках ванили. Он применяется в приготовлении продуктов, не требующих тепловой обработки (пудинг, крем, десерт), так как при действии высоких температур полностью теряет свой аромат. Порошок получают при перемалывании стручков ванили и в отличие от экстракта, он прекрасно переносит термообработку.

Ванилин часто заменяют ванильным сахаром, который представляет собой смесь ванилина с сахаром. Необходимо учитывать, что минимальная концентрация ароматизатора в этом продукте может не превышать 4%, поэтому его надо положить в выпечку достаточно много. Как правило, две чайные ложки такого сахара соответствуют щепотке ванилина.

Еще один альтернативный вариант – пищевые ванильные ароматизаторы. Это многокомпонентные смеси из ванилина и других ароматических веществ, придающие готовым изделиям наряду с ванильным ароматом и дополнительные оттенки (сливочный, фруктовый, древесный, ореховый, карамельный и т. д.).

Другие пряности как заменители ванилина

Ванилин можно заменить и другими пряностями.
В качестве такой альтернативы отлично подойдет мелко натертая лимонная цедра. Ее можно использовать при выпечке кексов, бисквитов, шарлоток, пирогов и других изделий для придания им особенного легкого цитрусового аромата и лимонного привкуса. Можно попробовать как вариант и апельсиновую цедру.

Большой популярностью пользуется также корица, которая обладает приятным сладким вкусом и необычным пряным ароматом. Особенно хорошо она подходит для выпечки, содержащей яблоки.

При приготовлении кексов, пряников и печенья можно использовать анис, который придает насыщенный освежающий аромат и приятный сладковатый вкус.

Можно поэкспериментировать с такими пряностями, как имбирь и гвоздика. Они обладают ароматным, но немного острым вкусом и хорошо сочетаются с выпечкой, содержащей в своем составе фрукты.

Шибинская Марина, специально для сайта Советница.

© 2015, Советница. Все права защищены. Без письменного согласия автора или активной, прямой и открытой к индексации ссылки на источник перепубликация материалов полностью или частично запрещена!

Написать комментарий

11 комментариев

  1. Гречкова
    Январь 29, 13:24 #1 Гречкова

    Ванильный аромат сложно заменить чем-то… Иногда использую ароматизированную эссенцию в бутылочках, что к Пасхе продают, там много ароматов — ваниль, миндаль, ром, коньяк, топленое молоко… Все это прекрасно подходит для выпечки. И бутылочки хватает надолго, так как нужно всего 1-2 капельки в тесто.

  2. Julia
    Февраль 21, 15:29 #2 Julia

    Готовя бездрожжевую выпечку, часто в тесто добавляют пекарский порошок – разрыхлитель, особенностью которого является придание готовым изделиям пышности. Такой порошок продаётся в магазине, но что же делать, если в нужный момент его под рукой не оказалось? Чем можно заменить разрыхлитель?

  3. Мастер кухонного дела
    Июнь 12, 19:38 #3 Мастер кухонного дела

    Ванилин не чем заменить нельзя. И кстати будьте осторожны на ванилин довольно часто появляются разные непереносимости.

  4. Виолетта
    Декабрь 11, 05:19 #4 Виолетта

    Желтки взбить с сахаром, ванилином и водой 4. Масло растопить и слегка остудить…

  5. Anna
    Декабрь 18, 16:00 #5 Anna

    Хорошие советы, уже воспользовалась)

  6. Rachelguady
    Декабрь 24, 07:45 #6 Rachelguady

    Жена заменяла ванилин, по-моему, разницы никакой. Ну, я не почувствовал особой.

  7. Ivonasic
    Январь 03, 07:25 #7 Ivonasic

    Все-таки настоящий ванилин, его аромат ничто не заменит! Хотя попытаться стоит конечно же.

  8. yrlwynte
    Январь 03, 21:37 #8 yrlwynte

    Частенько при замесе теста обнаруживаю, что дома закончился ванилин, теперь буду знать чем его заменить в выпечке.

  9. JoshuaFralk
    Сентябрь 01, 02:21 #9 JoshuaFralk

    Могу продать акки Instagram.com Aged Mix, есть в наличии большое множество различных акков / Sell off accounti AOL.com USA Promo have in stock a lot of various acov

    ICQ — 231538

    РУ
    Продаю акаунты Instagram.com USA PVA, акаунты есть в наличии + в ассортименте разнообразие разных аков, такие как — Facebook.com PVA 2016, Tumblr.com RU, Blogger.com RU PVA, Gmail.com USA PVA и многие другие.

    ICQ — 231538

    EN
    Sold accounts Nextplus.me, account on hand + karagany a variety of various accounts, for example — Twitter.com EN 50 Plus, Blog.com, Tumblr.com, Blog.com and many other.

    ICQ — 231538

    Могу продать аккаунты Skout.com, готовы множество разнообразных аккаунтов ICQ — 231538 / Want to sell account have in stock a great number various accounts ICQ — 231538

    куплю новые аккаунты одноклассники, купить аккаунт yahoo, красивый аккаунт mail.ru купить, купить аккаунты gmail, купить аккаунт твиттер с фолловерами, продажа аккаунтов вконтакте, gmail.ru многие hotmail.ru, магазин aol.com аккаунтов, продажа аккаунты от одноклассников, магазин аккаунтов facebook, продажа аккаунтов yandex.ru, продажжа аккаунтов вконтакте онлайн

  10. ander#73
    Сентябрь 11, 23:50 #10 ander#73

    Производствосветодиодных табло для спорта, бегущих строк, табло для АЗС

  11. aterr#19
    Сентябрь 24, 00:56 #11 aterr#19

    Изготовлениесветодиодных электронных табло, бегущих строк, табло для АЗС

Оставить комментарий

Ваш e-mail не публикуется! Все поля формы для комментария должны быть заполнены